Rôti de veau au lait et purée de potiron au céleri-rave
Pour 4 personnes
Un rôti de veau de 800 g
farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 litre de lait
1 kg de potiron
300 g de céleri-rave
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de gingembre frais
10 cl de lait
10 cl d'eau
(prévoir 15 cl de lait pour détendre la purée)
Un rôti de veau de 800 g
farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 litre de lait
1 kg de potiron
300 g de céleri-rave
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de gingembre frais
10 cl de lait
10 cl d'eau
(prévoir 15 cl de lait pour détendre la purée)
Préparez la viande
Préparez la purée de potiron au céleri-rave
La recette de la purée de potiron au céleri-rave est inspirée d'Alain Passard, chef de l'Arpège.
Stocklib © Dusan Zidar
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
- Dans une petite casserole, faites tiédir 20 cl de lait et versez sur la viande. Faites frémir.
- Ajoutez alors le reste du lait, suffisamment pour couvrir la viande et laissez frémir 1 heure à feu moyen.
- Sortez la viande et laissez-la reposer 10 min.
Préparez la purée de potiron au céleri-rave
- Epluchez, épépinez et découpez le potiron en gros cubes.
- Lavez et épluchez le céleri rave. Découpez-le en gros cubes.
- Epluchez et ciselez les oignons et la gousse d'ail.
- Dans une grande sauteuse, déposez les légumes, les oignons et l'ail. Ajoutez le gingembre, le lait et l'eau. Salez et poivrez puis laissez cuire doucement à couvert pendant environ 35 min. Surveillez.
- Mixez et ajoutez du lait pour obtenir la consistance voulue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la purée avec le rôti de veau !
La recette de la purée de potiron au céleri-rave est inspirée d'Alain Passard, chef de l'Arpège.
Stocklib © Dusan Zidar